如何达到物理不粘锅

① 不粘锅无涂层原理是什么

无涂层不粘锅，即蜂窝不粘锅，主要原理是采用的是物理不粘技术，可以参考荷花效应，荷叶上有无数细密排布的小突起。这些小突起一方面此起彼伏，形成一道天然隔绝屏障，另一方面，突起与突起间被空气填满，犹如一大块“气垫”。水滴落下，只能在这些突起和“气垫”上不断翻滚，根本无法触及内底叶片本身，自然也就什么都不粘了。

蜂窝不粘锅仿照这个原理，摒弃传统涂层，转而在锅底用仪器细密的雕刻起蜂窝般的图形和凸点。这些蜂窝和凸点的排布都经过缜密计算：既不会间隙太大，造成“气垫”稀薄，又不会间隙太密，以至于“气垫”无法均匀铺满锅底。

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蜂窝不粘锅当食物入锅，蒸腾起的水蒸气会结合蜂窝凸点，形成一道屏障，让食物宛如“悬浮”一般，避免和锅体直接接触。无论是爆炒还是煎炸，都能无条件不糊底，减少油烟的产生。

蜂窝不粘锅的特点是无油烟、不粘锅、受热快；易清洁、锅体寿命长；智能硅胶感温环设计，精准控制油温。而且因为是雕刻技术，没有脆弱的不粘化学涂层。所以不挑锅铲，也没有不需要太多精细呵护，就使用效果来说，蜂窝不粘锅开创了不粘锅新的篇章。

② 什么是物理不粘锅

物理不粘是：简单来说，就是没有涂层的不锈钢锅。不锈钢锅具没有涂层，讲究的是健康安全。

物理不粘是医用不锈钢通过的加热使金属表面原子产生致密层，从而达到不粘的效果。

物理不粘锅的原理和荷叶很相似，它的表面结构也有很多针状突起，尺寸间距小于或与分子尺寸相当，使得表面的食物分子不会粘锅。

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1、特氟龙不粘锅

特氟龙是Teflon的音译。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物产品上的注册商标。

随后，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯树脂之外研发出一系列产品，包括Teflon; AF (无定形氟聚物), Teflon; FEP (氟化乙烯丙烯树脂), Teflon; FFR (氟聚物泡沫树脂), Teflon; NXT（氟聚物树脂）, Teflon; PFA (全氟烷氧基树脂) 等等。

1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙(Teflon)如果可以用在煎锅上，效果一定不错。拯救了无数现代家庭主妇的“不粘锅”由此诞生。

2、陶瓷涂层不粘锅

陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。陶瓷性能稳定，并且经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。 使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，达到不粘的效果。

③ 谁能从物理的角度解释下“热锅冷油不粘锅”的原理

原理是热涨冷缩。

当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内。

当烹饪的原料放入锅内,细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着,这样就不粘锅了(大至的原理是这样)。

同时要注意,铁锅在加热时千万不要烧红,热过头了这热锅凉油就不起作用了。

热胀冷缩是一般物体的特性，但水（4°C以下）、锑、铋、镓和青铜等物质，在某些温度范围内受热时收缩，遇冷时会膨胀，恰与一般物体特性相反。

因此，水结冰时，冰是先在水面出现。由于铁轨有热胀冷缩的特性，因此铁轨连结时须保持一定的间隙（以防止气温升高时，铁轨因受热膨胀伸长而相互推挤变形），再以鱼尾钣与螺杆将铁轨相互连结起来。

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温度：

温度是表示物体冷热程度的物理量，微观上来讲是物体分子热运动的剧烈程度。温度只能通过物体随温度变化的某些特性来间接测量，而用来量度物体温度数值的标尺叫温标。

它规定了温度的读数起点（零点）和测量温度的基本单位。温度理论上的高极点是“普朗克温度”，而理论上的低极点则是“绝对零度”。

“普朗克温度”和“绝对零度”都是无法通过有限步骤达到的。目前国际上用得较多的温标有摄氏温标（°C）、华氏温标（°F） 、热力学温标（K）和国际实用温标。

温度是物体内分子间平均动能的一种表现形式。

少数几个分子甚至是一个分子构成的系统，由于缺乏统计的数量要求，是没有温度的意义的。

温度出现在各种自然科学的领域中，包括物理、地质学、化学、大气科学及生物学等。像在物理中，二物体的热平衡是由其温度而决定，温度也会造成固体的热胀冷缩，温度也是热力学的重要参数之一。

在地质学中，岩浆冷却后形成的火成岩是岩石的三种来源之一，在化学中，温度会影响反应速率及化学平衡。

大气层中气体的温度是气温（Atmospheric temperature），是气象学常用名词。它直接受日射所影响：日射越多，气温越高。

温度也会影响生物体内许多的反应，恒温动物会调节自身体温，若体温升高即为发热，是一种医学症状。生物体也会感觉温度的冷热，但感受到的温度受风寒效应影响，因此也会和周围风速有关。

④ 物理涂层不粘锅原理

这种涂层主要就是表面分子结构紧密，不容易和食物粘连，热胀冷缩比较明显。

⑤ 怎么不粘锅

怎样才能不粘锅

那么，很多朋友问：“家里的铁锅不行啊，我要不要买口不粘锅？”
坦率的讲，你并不需要买一口特别标着“不粘锅”的锅，来实现不“粘”锅。市售的不粘锅，只是涂了一层特殊涂层的普通锅而已，你可以把“特氟龙”理解成为一种“保护层”，保护锅子与外部的食材，使得锅子自身避免化学反应。而前文说过锅子的“保护层”并不需要通过额外的涂层来实现，老锅本身就有。

更为关键的是，“特氟龙”涂层有两个潜在风险：1、特氟龙涂层不耐高温，高温下涂层会分解并释放有毒化学物质。2、特氟龙涂层物理容易脱落，在日常翻炒与洗刷的过程非常容易使涂层脱落。

特氟龙“不粘锅”虽然可以解决眼前的粘锅困扰，考虑到其潜在的饮食安全风险，这种“不粘”只是个方便法门；而如何利用合理的烹饪技巧与锅具的保养方法来实现“不粘”，才不二法门。

“不粘”锅不二法门——实战的8个步骤（铁锅版）

1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。
2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来后。
3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油后，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一个层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使得洗锅变的困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验。
6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
7、如果你喜欢用钢球来刷锅，那要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成。
8、洗完锅并不是烹饪的结束，为了一口得心应手的好锅，你一定要养锅，养锅很简单，只要重复2、3、4步骤即可。

好了！如果能按照这8个步骤走下来的话，不需要花钱，短期内粘锅的问题就不会再出现了；如果能坚持的话，未来你就会有一口得心应手的好锅啦！

最后，提供一个更为迅速的解决办法哈。如果你有一个不顺手的新锅，又碰巧能在七大姑八大姨家发现一口老锅的话，毫不犹豫地“以新换旧”哈！原因，你懂的！■