① 如何区分地沟油与食用油
原答案：地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。 地沟油的种类编辑本段通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 地沟油的利与弊利∶地沟油生产生物柴油。据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两项关键技术都降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。
弊：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
一,地沟——下水道是也。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用……
二, 由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。
三, 据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变 地沟油的鉴别编辑本段鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
地沟油快速检测方法编辑本段 快速准确的检测方法：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
② 怎样鉴别地沟油和食用油
饭馆炒菜之前一般要先过油,在这道“滑油”工序中,好油可反复使用七八次,而地沟油最多使用三次就会变黏,而且有哈喇味儿。另外,室外温度较低时,地沟油会像棕榈油一样凝固,所以常有人用地沟油冒充棕榈油。
③ 如何判断食用油是地沟油
一是看。看是比较关键的一个环节，首先要看的是包装，主要认清包装上的标签、品牌、配料外，还要看油脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整，并特别注意封口是否完整、严密，以及生产日期和保质期等，推荐选择和使用大品牌、大厂家的产品；接着看透明度，在日光下和灯光下观察，优质的食用油透明而不浑浊，光亮度越高越好；然后看颜色，正常的食用油颜色呈淡黄色、黄色或者棕黄色，一般以浅色为优，精炼油的色泽越浅越好，油的颜色越深，说明精炼程度不高，品质差强人意；其次是看水分，油中如含水分较多或者掺了水，油就会浑浊，容易酸败变质；最后还要看沉淀，无论哪种食用油，好的油都不会出现沉淀和悬浮物，如果油中出现浓稠的沉淀物或者其他杂质，均属质次或变质的食用油。
二是闻。闻是闻气味，不同品种的食用油，都有各自的独特气味，可蘸一点放在手心，两手搓至发热后用鼻嗅之，可以闻到油脂的清香；如果有异味，则为劣质油；有哈喇味、酸臭味的，说明已变质。
三是尝。尝是尝滋味，用手指沾少许食用油入口品尝一下，优质的食用油滋味纯正，带有油的清香味，如果有酸、苦、辣、涩、麻等味道，说明是劣质油。
四是查。查是查看包装，地沟油一般掺在散装油里面，没有包装或假冒品牌产品，没有相关证书和检验报告等追溯材料，纯正的食用油有规范的包装、齐全的证书和检测报告，并在正规的销售网点销售。如果满意请采纳，谢谢~
④ 如何辨别地沟油与好油
近来，“地沟油事件”闹得人心惶惶，地沟油给人们的生活健康构成了很大的危害。那么，如何才能简单地辨别地沟油与好油呢?周烈名教路，使用好的食用油炒出的菜味道较清香，颜色也较亮丽，还有一股油香味。而地沟油由于把使用过的食用油倒入下水管，成分杂，味道重，并存有异味。一般在食用时，可先闻闻菜的味道，假如用了地沟油，味道就很奇怪，也会令菜色变浑浊，如绿色青菜不再显绿，呈现暗淡的色彩。而朝天门的店员也说，地沟油容易凝结成块，也不难分辨。
如何辨识地沟油
鉴别油的质地可以通过看、闻、听、尝、问五个方面入手。首先，纯净的植物油呈无色透明状，如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。
其次，每种油都有独特的气味。如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了。
再者，可以用筷子沾一滴油，品尝味道。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油”。
此外，可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表
明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
⑤ 怎样用化学方法鉴别地沟油
地沟油可以检测，用地沟油快速检测试剂盒（立可读）筛查油是不是“被用过”，筛查出被用过的油（二手油）回流到新鲜油市场再次被贩卖的情形，阳性结果的所谓新鲜油很可能是掺杂了地沟油和潲水油。
食用植物油经高温加热和反复使用后将会产生某些极性物质（如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基等有害物质）。地沟油中这些物质的含量很高，并且化学结构与原植物油相近，一般提炼处理方式不太容易将这些物质清除出去；同时，地沟油熬制和精炼过程中也会产生某些极性物质。
地沟油中存在的极性物质不是指某一种物质, 而是指具有一定极性的一类物质, 确切地讲应称其为极性物质组合（统称为地沟油极性标志物）。极性标志物能较真实和全面的反映油脂的劣变程度（劣质油），这些极性标志物在“高效薄层色谱”中会表现为明显的拖尾斑。当测量某一油品有明显极性组分“拖尾”现象时，即可判断其为劣质油，可根据进一步调查取证来确定其到底是煎炸过的油，还是潲水油或经过提炼仍未能将极性组分清除干净的地沟油。
地沟油快速检测试剂盒（地沟油立可读）系应用“高效薄层色谱法”原理构建的食品安全检测试剂盒，属于“立可读”类型现场检测产品，针对地沟油极性标志物进行定性检测。具有操作简单、方便、快速等特点，并可通过肉眼直接判读结果，适用于各流通领域对地沟油进行快速筛查。
⑥ 怎么鉴别安全食用油和地沟油
看透亮 和闻食用的闻道呀！地沟油有那种说不出的啥闻！这里不好讲！
⑦ 如何鉴别食用油是否地沟油炼出的
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外也可以到一些大的正规的超市去选购，这样更有保障一些。
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⑧ 食用油和地沟油的鉴别方法
根据我的经验，地沟油一般提炼的精度很低，因为使用过，内部含有很多的调料残留的味道，
闻起来会有调料味儿，炒菜的味道也比正常的油味道更浓，正常的油没有使用过，味道很淡。