制酒生产过程中有哪些物理危害

❶ 酒中的有害物质知多少

酒中的有害物质：

塑化剂、杂醇油、杂醇油、乙醇、铅等。

白酒中除了主要成分乙醇会对人体健康产生危害外，还有不少鲜为人知的有害物质也威胁着人体健康，塑化剂是其中之一，但白酒中的有害物质不仅仅只有塑化剂。

在白酒生产中，会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，人们也绝不能掉以轻心。

杂醇油为无色油状液体，是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人体有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。

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甲醇是酿酒原料水解和发酵过程中产生的。甲醇毒性大，摄入4—10克可致中毒。白酒饮用过多，甲醇在体内具有蓄积作用，不易被排除体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。

因此，较小量的甲醇有时也可以引起中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。

❷ 食品生产过程中的危害分为哪三种

食品中常见的生物性、化学性和物理性危害。

生物性危害，常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病余缺菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。

化学性危害，常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对竖唤辩食品安全有危害的金属元链拍素。

物理性危害，物理性危害与化学性危害和生物性危害相比有其特点，往往消费者看得见，

❸ 生产过程中的有害因素有哪些

1、化学因素

（1）易燃易爆性物质（易燃易爆性气体、易燃易爆性液体、易燃易爆性固体、易燃易爆性粉尘与气溶胶、其他易燃易爆性物质）。

（2）自燃性物质。

2、物理因素

（1）异常气象条件：如高温和热辐射、低温等。

（2）异常气压：如高气压、低气压等。

3、生物因素

（1）致病微生物（细菌、病毒、其他致病微生物）。

（2）传染病媒介物。

介绍

在生产中，人们通过工艺和工艺装备使能量、物质（包括有害物质）按人们的意愿在系统中流动、转换，进行生产；同时又必须约束和控制这些能量及有害物质，消除、减弱产生不良后果的条件，使之不能发生危险、危害后果。

如果发生失控：（没有控制、屏蔽措施或控制、屏蔽措施失效），就会发生能量、有害物质的意外释放和泄漏，从而造成人员伤害和财产损失。

所以失控也是一类危险、危害因素，它主要体现在设备故障（或缺陷）、人员失误和管理缺陷三个方面，并且三者之间是相互影响的。

❹ 食品加工过程中物理和化学污染物质有哪些简要说明其危害

食品污染：
食品的生物性污染：1.
食品的细菌污染与腐败变质；2.
食品的霉菌污染：3.致病性微生物对食品的污染；4.寄生虫对食品的污染
食品的化学性污染：1.有害金属对食品的污染；2.n-亚硝基化合物对食品的污染；3.多环芳烃化合物；4.食品中杂环胺类化合物污染；5.二恶英对食品的污染；6.食品容器、包装材料的污染。
非实用物的概念不太清楚，（也许你问的是“非食用物”）