火锅为什么辣锅先开物理

Ⅰ 火锅为什么辣的先沸腾

火锅鸳鸯锅里面辣锅新沸腾的原因是因为油比较多，辣锅最上面是一层红油，油是不会发的，还会阻止热气蒸腾。因为油的密度小于水，汤汁在吸收热粮的同时，也在不断散发热量，这样上面的麻辣红油可以起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，所以麻辣红油汤会先达到沸点。

鸳鸯锅里面的白锅类似于煮汤，红油锅类似于煎油。红油锅这种上层是油下层是水的，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好地锁住热量，这样就会开得更快。
煮汤的时候，谁的沸点是100℃，而油的为200℃左右，火锅中水和油都不是纯净的。因此火锅的沸点多少也会有一些差距，这样就可以确定，火锅里的红汤要比清汤的沸点高。

Ⅱ 辣锅为什么先沸腾

辣锅先沸腾是因为辣锅里面含油量比较大，由于油的密度小于水，所以油永远浮在水的上面起到一个密封作用，从而使热量不容易损失，所以鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物。

Ⅲ 点鸳鸯锅时，为什么都是辣的那边先沸腾，清汤却没动静

点鸳鸯锅时，都是辣的那边先沸腾，清汤却没动静，主要的原因如下：

第一：麻辣锅中的浓度比清汤锅要高很多。

浓度越高的汤沸腾的就越快，其实经常吃火锅的人也很容易就发现了，麻辣锅里面的内容要多很多，不仅有牛油辣椒还是很多的其他配料，但是清汤锅里面就是一点点清汤，连油都很少。因此鸳鸯锅就相当于麻辣锅是一锅油，而清汤就是一锅水。试想一下，一锅油和一锅水，很显然油锅肯定要先沸腾。

油锅沸腾跟电磁炉的位置是没有关系的，有的人总觉得麻辣锅这边的火力大一些，就会转动火锅希望两边都可以受热均匀，其实这个影响非常的小，还是主要受到火锅中油的影响。所以在吃火锅的时候可以先吃麻辣锅，等到清汤锅沸腾以后再慢慢的喝汤是比较好的一种饮食的方式。

当然麻辣锅虽然沸腾的比较早，但是煮的时间久了也对身体不好，所以火锅也不能经常吃，一周吃一次差不多了。

Ⅳ 您好，请问吃火锅时为什么有油的辣锅总比清汤锅先沸腾吗这是物理题 能详细说说吗

这个跟锅里的压力有关。你知道，在水加热的时候，会不断有水蒸气往上冒，而有油的火锅。油浮在表面，阻止水分散发，那么，跟高压一样，水的压力大了，肯定先沸腾了

Ⅳ 吃火锅时油锅为什么比清汤锅先沸腾

因为吃火锅是的油锅其实是水的沸点，底下大部分是水呀，里边的油轻于水而浮于水面，无形像个锅盖。聚热保温所致。

Ⅵ 辣油锅为什么比清汤锅先开

油和水的比热容，沸点不同所致。油水混合物中的油会升温很快，因为水在自然环境的中沸点就100度左右，油会提前到达这个温度，并把热量传递给水，加快水的受热速度，而清汤基本上只能接受热源的能量传递。

油的比热容比水低，相同时间，同等质量的油会吸收更多热量，升温快，但是油的沸点又比水高。油膜就像一个盖子，形成密闭的环境。油沸腾时温度高，热量多，传递的热量也就多，所以油锅会比清汤锅先开。

火锅因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。

Ⅶ 您好,请问吃火锅时为什么有油的辣锅总比清汤锅先沸腾吗这是物理题 能详细说说吗

这个跟锅里的压力有关.你知道,在水加热的时候,会不断有水蒸气往上冒,而有油的火锅.油浮在表面,阻止水分散发,那么,跟高压一样,水的压力大了,肯定先沸腾了

Ⅷ 在吃火锅时，为什么有一层油的辣锅比清汤锅先沸腾。是物理题

油的密度比水小，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的挥发，水蒸气挥发会带走热量，所以有一层油的辣锅比清汤锅先沸腾。

Ⅸ 为什么鸳鸯火锅里总是辣锅先沸腾,为什么辣锅的沸点低

麻辣的那一边先沸腾是因为：麻辣的里面油比较大,由于油的密度小于水所以油永远在最上面起到一个密封作用使热量不容易损失． 所以鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾．

Ⅹ 为什么火锅鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾

油的密度比水小，油水混合时，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的蒸发带走热量，就是给水盖上了一层油盖子，防止热量散失，麻辣那边自然也就比清汤锅要沸腾的快。

水的沸点为100℃，而食用油为200℃左右，火锅中水和油都不可能是纯净的，因此火锅的沸点多少也会有一些差距，可以确定的是火锅里的红汤要比清汤的沸点高。

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吃火锅的禁忌：

1、不要吃太烫

食道正常的耐受温度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就很容易对食道及胃黏膜造成损伤，更可能烫伤。尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，也会对消化道造成充血和水肿，食用温度过高的食物也容易诱发食道癌。

2、不要频繁吃

天天吃火锅，就算是健康人也会出问题，火锅烹煮出来的食物本身就是燥热之品，吃多了容易上火，并且有的人过于追求很重的口味，更让火锅变得不健康，因此吃火锅一定要注重频率，一般一周吃一次还是可以的，但不要用过于辛辣的火锅底料。

3、吃得太辣

秋冬天气干燥，辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，因此在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅，除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值最高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者。

4、涮后不要喝汤

煮过肉的火锅汤含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高，而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。喜欢喝汤，可以在开始涮之前先喝汤。

5、不要涮的太久

叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫即可，时间过长会增加营养素流失，也会失去蔬菜的口感。肉类食物一定要彻底煮熟，否则容易将细菌、寄生虫卵随食物进入肠胃而导致肠胃疾病的发生。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

6、不喝冰镇饮料

避免吃火锅时过多饮酒和喝凉饮料，因为酒或饮料加上麻辣油腻的食物，一冷一热，对肠胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易诱发腹泻、便秘、痔疮等肛肠疾病。