Ⅰ 膨松类面胚的成品有哪些
膨松面坯:可分为三个种类。一种是在面坯调制中,加入酵母;另一种是加入化学膨松剂;第三种是把鸡蛋抽打成泡,再加入面粉调制成糊状面坯。
Ⅱ 蓬松面团制品的特点与调制方法
膨松面团制品的特点就是比较松软，调制的方法可以加入发酵粉，或者是膨松剂
Ⅲ 面团的分类
一般可以将面点制品分为水调面团
（冷水面团、
温水
面团、
开水面团）
、
膨松面团
（生物膨松面团、
化学膨松面团、
物理膨松面团）
、
油酥面团
（层
酥面团、松酥面团）
、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。
Ⅳ 膨松面团有几种膨松方法面团要膨松应具备哪些条件，试说明蛋糕若要膨松，在操作过程中应注意些什么
按面团性质分类
，按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。按原料类别分类，
按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限。按成熟方法分类 ?按面点所采用的成熟方法来分类，一般可以分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归纳，与面团性质的分类相结合，能比较系统地对面点进行分类。按形态分类，这种分类方法是按照人们习惯的各种面点的基本形状进行划分的，也是面点师常用的分类方法，也称为商品分类法。一般可以分为：糕、饼、团、酥、包、饺、条、粽、粥、羹、粉、面、饭、冻、烧卖、馄饨等。按口味分类，按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。
Ⅳ 什么是膨松面团
蓬松面团又分为物理蓬松面团和化学蓬松面团。物理蓬松面团主要是蛋液打泡，是空气气泡均匀的悬浮在蛋液里。在加入面粉搅拌。主要品种就是蛋糕的制作。此类面团特别要注意倒入面粉要轻轻慢速搅拌均匀即可。过量搅拌会使蛋液中气泡大量溢出。影响成品品质。 化学蓬松面团，原理 是靠加热后化学膨松剂产生气体使面粉蓬松。化学膨松剂有 泡打粉 小苏打 臭粉等。 物理蓬松面团，原理 是靠酵母菌生长产生二氧化碳使面团蓬松的。一般发面制品都是用的这个比例 包子 豆包 馒头等。
Ⅵ 谁有面点基础概念知识
你可以到专业的学校培训一下的哈
Ⅶ 物理彭松法名词解释
物理彭松法是通过高速搅拌的物理运动使物体彭松。
因物体彭松的品种有：（面包、蛋糕、油糕、松糕等）。